储藏中三酰甘油、蛋白与玉米淀粉相互影响可产生环状结构，加强了木薯淀粉分子间的共价键相结合，大米的价格，影响到稻米蒸制后的膨润和变软。储藏中危害稻米劣变的因素主要有微生物、病虫害及自身的生物化学变化等。在其中自身的生物化学变化是稻米劣变的主要原因，如出苗率降低、蛋白质降解和脂肪的空气氧化等，可导致稻米丧失新米的清香，造成---的“陈米臭”。与新米对比，旧米做的饭硬，且粘度降低，烹制时间变长。想要抑止这种变化，关键应考虑储藏标准。稻米的储藏商品流通多见糙米。糙米往往要通过辗米生产加工，去除部分或全部表皮层才能得到我们一般食用的稻米。米新陈常见邻------反映实验分辨。
1、看颜色：一般有小黑点残渣的、环境湿度比较大的、及其在手上捏结团后无法马上散掉的，这类稻米很有可能污染了，长期性少许的摄取会让人体导致一定的干扰。
2、看腹白：一般稻米的一端都是有一部分是乳白色的，这就是腹白，腹白越多的是蛋白质含量越低，口味差。
3、看硬度：稻米的硬度越多含蛋白质越大，而硬度小一点木薯淀粉含量相对性比较多，一般稻米中蛋白质含量越强的就越好。
4、闻气味：生产加工的稻米闻着有稻米的清香味，大米批发，而旧米在触碰气体时间太长之后让稻米里的少许的脂肪酸氧化，会遮盖稻米的清香味，乃至异味重。
食材搭配适宜
米 板栗 ：二者均有---开胃、壮筋骨之效，融合时---实际效果。
米 西兰花： 稻米---通血脉，有机大米，西兰花二者搭配养血作用---。
米 淮山药： 稻米可平静五脏，淮山药---，二者搭配---胃温胃。
米 萝卜：止痰化咳，利膈解渴，清除发胀。
米 白木耳：二者搭配，临沧大米，生津作用---。
米 即食燕窝： 搭配可平静五脏更可血。
米 小米：二者营养成分相辅相成，搭配服用可提升营养成分。其小米的营养价值高过稻米，若二者相互配合，有---的营养价值。
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