同样都是粮食,都是谷类食物,为什么大米是细粮,小米就是粗粮呢?它们之间有什么区别?
大米是细粮,大米的价格,小米是粗粮的原因,是大米经过更多道精细的加工程序,而小米没有经过精细加工,所以我们习惯把经常吃的精白大米称为细粮,而小米称为粗粮。是不是细粮,取决于加工的程度,而不是品种
粮谷类食物有很多种,常见的如稻米、小麦、玉米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等等。粮谷类食物是我们饮食结构中主要的能量来源,我国居民一半以上的能量来源于谷类食物,很多人的饮食习惯几乎餐餐离不了谷类食物。某一种谷类食物是粗粮还是细粮,是由加工程度决定的,不是由品种决定的。
比如同样是稻谷,精白大米是细粮,而糙米就是粗粮,因为二者的加工程度不同。见过稻米加工的人能明白,大米是经过了许多遍的抛光和磨制,抹去了稻壳和大部分的麸皮,保留了更多的淀粉。
糙米则加工程度低了很多,只磨去了外层的稻壳,楚雄大米,保留了一部分麸皮。小麦也是一样,麦仁是粗粮,而磨成了面粉就变成了细粮,也是取决于加工程度。小米就像糙米和麦仁一样,加工程度低,属于粗杂粮类。
1、白米饭:稻之去壳为米,米谓之用甚广,其关键者为饭食,大米生产厂家,东方人以饭食为---食,其为米之很重要主要用途,约占米之所有百分之八十六。一些白米饭产品如:棕子、油饭、筒仔米发糕、寿司店、三角饭团…等。
2、糕点:小米粒磨成粉后,可制各种各样糕点,如米粉糕、绿豆糕、凤方片糕等,并可制各种各样曲奇饼干,各种各样小点心,其类型殊不可胜计。
3、工业制品:米可制酒精、营养剂、木薯淀粉、---水
4、食用油脂:胚芽油、米糠油。
5、酿酒:小米粒带有过多木薯淀粉,残糖后能变成酒精,吾人所饮之酒即含水量之酒精。原先有籼稻梗米及糯米三种,糯米更适用酿酒,以其易起残糖功效,之绍酒,一名米酒概用糯米为原材料,故糯米一名酒米。糯米多用于酿酒,而少为饭食。但籼稻、梗米也可以酿酒,但是主要用途则为食粮。由米所造成之酒,类型殊多,作者有纯粮酒、水酒、绍酒、酒等。
6、磨成粉后:可制红薯粉条、汤团、绿豆糕、碗粿、麻糬…等。生抽,混和鲜面条及制吐司面包认为食粮。儿童农副产品之填补(米小麦面粉)。
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